老母子水也就是腌制泡菜的水。
他们的泡菜坛子就像是一个发酵池子一样，每年只是把其中的沉淀物捞出来，但从不换水。
同时泡菜水里每年还要加入各种香料。
基本都是植物的根系，其中包括藿香等的中草药材。
“因为我爸喜欢吃鸡杂，所以他就跟我说，做鸡杂的的时候，锅里只能加油不能加水，而且锅里面只能有泡菜和鸡杂，不能有洋芋、芋头这样的配菜。”
陈琛一边听，同时也在学。
这些东西他之前是不知道的，哪怕就是爷爷，对于黔江鸡杂也没有了解这么多，只是单纯的知道这个菜怎么做。
陈琛一边听着，一边拿了个勺子。
先舀了一勺直接扣在米饭上。
这是陈琛最喜欢的泡椒鸡杂搭配米饭的吃法。
因为鸡杂本身就切的不大，拌在米饭里，一勺子下去就会很满足。
一大口下去，米饭混合着酸辣的汤汁，沁人心脾又极其开胃。
滑嫩的鸡胗弹性十足，每一次咬合都释放出了滋味十足的汁水，虽然不多，但这也是陈琛最喜欢的口感和味道。
而鸡心相对于鸡胗来说没有那么脆，但吃起来依旧带着嚼劲，同时鸡心也很容易入味，此刻满满的全都是泡椒与酸菜的酸辣，全然没有一丝腥气。
至于鸡肝就绵密许多了，陈琛爱吃猪肝和鹅肝，但对于鸡杂里面的鸡肝不怎么爱吃。
因为和鸡胗与鸡心相比，鸡肝完全没有口感而言。
只是，就在这满足的一口当中，泡椒的段也混合在米饭中被一起咀嚼。
虽然有点辣，但很上头。
其他人见状，也都学着陈琛的样子来吃，又酸又辣又想吃，一个个吃的满头大汗。
话都顾不上说。
就这样吃过之后，陈琛也不禁感叹：“果然好吃，我都不敢想，要是你做正宗的，能好吃成什么样子。”
“那肯定比我做的强太多咯。”江云说道。
“我做的顶多就是家常菜，吃起来不算难吃，但我爸做的那都是正经的能上席，能拿得出手的菜。”
陈琛不会小觑任何一个人。
虽然从古至今，很多名菜都有正规的传承，但那些属于是说的上名的师承，可民间仍旧有许多的传承，也不比那些名厨差。
中午吃过员工餐之后，他们就在店里休息。
只是，就在不远处，一个男人正在看着这边。
对方的样貌和江云给陈琛看的照片基本一致，纬度不同的地方就是对方的头发短了，胡子也留长了。
体型还稍微有些发福。
“生意就这么好的迈？居然又招新员工，表弟啊......”
下午营业的时候，陈琛就观察到了系统的变化。
【陈琛】
【擅长菜系】川菜
【掌握菜品】
【川菜】豆花饭、烧白、回锅肉、毛血旺、红烧鱼
【野味】扒五香鸡、冷吃兔、麻辣兔头、水煮兔、糊辣兔丁、芋头炖野鸡
【刀功】高级（103/10000）
【勺功】中级（11/1000）
【火功】中级（319/1000）
【任务：学习红烧鱼并销售出300份，即可解锁下一道菜】
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